鮭の栄養アスタキサンチンの効果!早死にしたい人は食べるな!



鮭は和食の中でもポピュラーな食材ですね!お弁当の定番はしゃけ弁当ですし、おにぎりの具の不動の一位は鮭です。なんと言ってもあのサーモンピンクの身の色が食欲をそそります。そんな鮭はてっきり赤身魚だと思っていたのですが、実は鮭は白身魚なんです!

じゃあ、あの赤い色は何なんでしょうか?実はあの色には凄い力があるんです!

今回は鮭に含まれる驚きの栄養素についてお伝えします!

スポンサーリンク


鮭の栄養

鮭のピンク色に秘められた力を見ていく前に、まずは鮭に含まれる栄養を見てみましょう。

【鮭の栄養素】
名称 100g当たりの数値
カロリー 120Kcal
炭水化物 0g
脂肪 3.77g
タンパク質 20.14g
ビタミンA 30μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.18mg
ビタミンB3 7.0mg
ビタミンB6 0.4mg
ビタミンB9 4μg
ビタミンB12 3μg
ビタミンE 1.09mg
カルシウム 11mg
鉄分 0.55mg
マグネシウム 22mg
リン 283mg
カリウム 429mg
ナトリウム 50mg
亜鉛 0.47mg

鮭にはEPA(エイコサペンタエン酸)、DHA(ドコサヘキサエン酸)、などのコレステロールの上昇を抑える不飽和脂肪酸や、ビタミンB群、ビタミンEなどのビタミンを多く含んでいます。

EPAやDHAはω-3脂肪酸と呼ばれる人間にとって必須のものです。ω-3脂肪酸は人間の体内では作ることができないため、これらを多く含む魚は、積極的に食べたいところです。

また、鮭は良質なたんぱく質を取ることができる栄養価の高い食べ物です。

でも、鮭の真価はあのサーモンピンクの色にあります。

スポンサーリンク


鮭のサーモンピンクの力

ω⁻3脂肪酸や良質なタンパク質など、それだけでも鮭は十分に優れた食品です。しかし、あのピンク色には凄い力があります。

食欲をそそるあのサーモンピンクの秘密に迫ります!

サーモンピンクの正体

4cdded08cd9948fab9705de6cdcb63a1_s
鮭のサーモンピンクの正体はアスタキサンチンという物質です。アスタキサンチンはβカロテンやリコピンなどと同じカロテノイドという色素物質です。

しかし、カロテノイドはただの色素ではありません。カロテノイドはとても強い抗酸化作用があります。その中でも特に抗酸化作用が強いのが、アスタキサンチンです。

代表的な抗酸化物質はビタミンCやビタミンEなどですが、アスタキサンチンはそれらの抗酸化物質の中でも最も抗酸化力が強い史上最強の抗酸化物質と言われています。

その抗酸化力はビタミンCの3000倍、ビタミンEの1000倍といわれ、ダントツの抗酸化力を持っています。

鮭は活性酸素に対抗するために筋肉の中にこのアスタキサンチンを常に大量に溜め込んで、活性酸素から身体を守っているのです!

アスタキサンチンは最近では化粧品やサプリメントにもなっています。残念ながら、それらの商品はまだまだお高いのですが、早く手頃な値段で手に入るようになるといいですね~!

アスタキサンチンを多く含む鮭

鮭からアスタキサンチンを多く取りたいのであれば、川に帰ってくる前の海の沖の方にいる間に取れた鮭が理想です。

鮭にとって、産卵のために故郷の川を目指して泳ぐことは、一生の間で最も過酷な運動です。そのため、故郷に近づくにつれて、段々と鮭の体内のアスタキサンチンが減っていきます

鮭の体内のアスタキサンチンノ量は実の色を見れば一目瞭然です。沖で取れた鮭の方が身の色は紅色ですが、沿岸で取れた鮭はどちらかというとピンク色です。食べる時は身の色が紅色のよりアスタキサンチンの多い物を選ぶのが理想です。


しかし、鮭はなぜこのような強い抗酸化物質であるアスタキサンチンを体内に溜め込んでいるのでしょうか?実はこれほどまでに多くのアスタキサンチンを溜め込んでいるのは、鮭以外の魚にはほとんどいません。

鮭の身には、なぜ多くのアスタキサンチンが含まれているのでしょうか?それは鮭の一生に理由があります。

スポンサーリンク


鮭にアスタキサンチンが必要な理由

プリント
鮭にこれほどの抗酸化力が必要な理由は鮭の一生に秘密があります。鮭の一生とはどのようなものでしょうか?

鮭の一生

鮭の一生は泳ぎ続ける一生と言っても過言ではありません。

鮭は川で生まれ、そのまま川を下って海に出て、そして、数年間海で過ごします。その間も広い海を広範囲に泳ぎ回って生活し、やがて生まれ故郷の川に戻ってきて、川をさかのぼり、産卵して一生を終えます。魚の中でも、一生の間にこれほど長い距離を泳ぐ魚は他にいません。特に一生のうちの最後は激しい流れの川を逆行するという過酷な泳ぎをするわけです。

そんなスーパースイマーな鮭は泳いでいる間、大量の活性酸素が体内で生成されてしまいます。鮭にとって、この活性酸素をどうにかする必要があるわけです。

そこで、鮭は強い抗酸化作用のあるアスタキサンチンを含むエサを好んでたくさん食べます。アスタキサンチンを多く含むのは、エビやカニなどの甲殻類です。エビやカニの殻の赤い色は実はアスタキサンチンなのです。

鮭は自分の体でアスタキサンチンを作るわけではなく、アスタキサンチンを多く含む甲殻類をたくさん食べることによって、たくさんのアスタキサンチンを溜め込んでいるのです。

ちなみに同じ鮭の仲間でも川で一生を過ごすニジマスなどは、身の色が白いです。これはアスタキサンチンを含む餌を食べていないせいです。アスタキサンチンを含む餌を食べていればちゃんとピンク色の身になります。

その他の鮭と鱒の違いについては、こちらの記事により詳しく書いているので、良ければご覧ください!
鮭と鱒とサーモンの違い!その差を簡単に解説します!


ところで、鮭は赤身魚と思われがちですが、鮭の身の色はアスタキサンチンを含む餌を食べているかどうかによります。

そのため、実は鮭は白身魚なのです。赤身魚と勘違いされている理由は、このアスタキサンチンのせいなのです。川を逆流して上るためには、強い瞬発力が必要なので、鮭の筋肉は速筋である白身なんですね~。

その証拠に養殖などでアスタキサンチンを含むエサを与えないで育てると、完全な白身の鮭になるそうです…。そんな鮭をおかずに出されても食欲出ないですよね(^_^;)

ちなみに赤身魚と白身魚の違いについては、こちらの記事に詳しく書いてあるので、良ければご覧ください!
白身魚と赤身魚の違いって?それぞれの栄養素について!

活性酸素とは?

さて、突然活性酸素と言われても知らない方もいらっしゃると思うので、最後に活性酸素について、簡単に説明します。

活性酸素とは、生物が生きていく過程で、どうしても体内で生成されてしまう強力な毒素です。生物は酸素を吸って、体内のエネルギー源を燃焼させて活動します。エネルギーが燃焼した結果、ほとんどは水と二酸化炭素になるのですが、一部は活性酸素という毒素になってしまいます。

この活性酸素はとても酸化力が強く、体内の細胞を参加させて傷つけでしまうため、身体の老化を早めたり、細胞をがん細胞化させたりしてしまいます。いつまでも若くて健康な身体を保つためには、活性酸素を除去する必要があるわけです。

そして、活性酸素はエネルギーが燃焼すればするほど、大量に発生します。

鮭の場合は魚の中でも特にたくさん泳ぎ回るため、常に大量の活性酸素が発生しています。そのため、常に身体に大きな負担を抱えています!鮭にとって、アスタキサンチンは必要不可欠なものなのです!

スポンサーリンク


まとめ

85ad818479c382171b600ef6c6477406_s
そういうわけで、今回は鮭の色素の驚くべき効果についてお伝えしました。体内に最強の抗酸化物質を溜め込む必要があるほど、鮭は常に激しく運動しているわけです。

鮭は魚の中でもトップクラスのスプリンターなんですね!

これからはなるべく紅色の鮭を食べて、いつまでも若さを保ちたいですね!


スポンサーリンク


コメントを残す



このページの先頭へ